Calabaza espagueti con salchichas de pavo, tomates secos, garbanzos, queso y pepitas

ingredientes

• 1 calabaza espagueti (entre 3½ a 4 libras)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 paquete de Salchicha de Pavo FUD® Baja en Sodio, en rebanadas de ½ pulgada
• ½ taza de garbanzos enjuagados y escurridos
• ½ taza de tomates secos en aceite, escurridos y cortados en tiritas finas; reservar 2 cucharaditas del aceite
• 1½ cucharaditas de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 onzas de Queso Fresco Natural Campirano™ FUD®, desmoronado (½ taza)
• ¼ taza de pepitas tostadas y saladas

preparación

• Con un tenedor pincha la calabaza varias veces de cada lado. Coloca la calabaza en un plato apto para horno de microondas y cocina 12 minutos o hasta que esté ligeramente suave al apretarla, voltéandola una vez a mitad de la cocción. Enfría 10 minutos.
• En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego mediano-alto. Agrega las salchichas; cocina 3 minutos o hasta que se doren ligeramente, revolviendo de vez en cuando. Con una espumadera, transfiere a un plato cubierto con una toalla de papel; baja el fuego al mínimo. Agrega el aceite reservado y calienta 1 minuto. Agrega los frijoles y los tomates secos; cocina 2 minutos. Regresa las salchichas a la sartén; cocina 3 minutos o hasta que esté caliente.
• Corta la calabaza a lo largo y retira las semillas. Con un tenedor, deshace la calabaza para separar las hebras de “espaguetis” y colócalas en un plato apto para microondas. Calienta la calabaza en el microondas al máximo 1½ minutos o hasta que esté caliente. Sazona con sal y pimienta y mezcla. Divide la calabaza en 6 tazones; agrega la mezcla de salchichas, el queso y las pepitas.