Camotes Horneados Dos Veces

ingredientes

• Spray antiadherente para cocinar
• 4 camotes medianos
• 1 cucharada de aceite de canola
• 4 onzas de Jamón Selecto FUD®, picado finamente
• ¾ taza de champiñones blancos, picados
• ¼ taza de cebollín picado
• ¼ taza de pimientos rojos picados
• 2 cucharadas de jalapeños encurtidos, escurridos y picados
• ½ paquete de queso crema suavizado (8-onzas)
• ½ taza de Sour Cream FUD®
• 1 cucharada de cilantro picado
• ½ cucharada de sal
• 2 onzas de Queso Cotija FUD® (½ taza)

preparación

• Precalienta el horno a 350°F, rocía el spray antiadherente en una charola para hornear con borde. Corta los camotes a la mitad por el lado más largo poniendo el lado cortado hacia abajo en la bandeja aceitada. Hornee de 40 a 45 minutos o hasta que estén blandos, dejar enfriar ligeramente.
• En una sartén grande, calienta el aceite de canola a fuego medio. Añade el Jamón Selecto FUD®. Cocínalo por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega los champiñones, el cebollín y el pimiento; Cocina por 5 minutos. Añade los jalapeños. Cocina por 2 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.
• Cuando los camotes estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, usando una cuchara, saca la parte de adentro dejando por lo menos una pared de ¼ de pulgada y échala en un tazón grande. Vuelve a poner las mitades de camote, con la cáscara hacia abajo en la charola para hornear. Con un tenedor, aplasta la parte extraída de los camotes en el tazón hasta que queden pequeños grumos. Agrega el queso crema, Sour Cream FUD®, el Jamón Selecto FUD®, el cilantro, la sal y la mezcla de champiñones. Revuélvelo hasta que esté bien mezclado. Vacía con una cuchara la mezcla de camotes en las mitades que quedaron en bandeja para hornear. Espolvorea uniformemente con el Queso Cotija FUD®.
• Hornéa de 15 a 17 minutos más o hasta que el queso esté dorado y los camotes se calienten por dentro y por fuera.