Enchiladas de Camote, Tocino y Queso Oaxaca

ingredientes

• Relleno de camote
• 4 tazas de camotes pelados cortados en cubitos
• 1 paquete (de 12 onzas) de Tocino Original FUD®, cortado en trozos de ½ pulgada
• 1 chile serrano fresco, sin semillas y muy finamente picado
• 1 taza de cebolla amarilla en cubitos
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 6 onzas de Queso Oaxaca FUD®, rallado (1½ tazas)
• Salsa para enchiladas
• 4 chiles anchos secos
• 2 tazas de agua
• 1 libra de tomates tipo Roma
• 2 dientes de ajo
• ¾ cucharadita de sal
• Enchiladas
• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de lechuga cortada finamente
• 4 onzas de Queso Fresco FUD®, desmoronado (1 taza)
• ¼ taza de Crema Mexicana FUD®

preparación

• Prepara el relleno de camote: calienta agua en una cacerola mediana a fuego alto hasta que hierva. Agrega los camotes y cocina 6 minutos o hasta que estén ligeramente suavizados; escurre.
• En una sartén grande, cocina el Tocino Original FUD® a fuego medio-alto 10 minutos o hasta que esté crujiente, revolviendo de vez en cuando. Transfiere a un plato cubierto con una toalla de papel. Reserva 3 cucharadas de la grasa del Tocino Original FUD® y desecha el resto.
• En la misma sartén con la grasa del Tocino Original FUD®, sancocha el chile serrano, la cebolla y el camote a fuego alto 10 minutos o hasta que la cebolla y el camote estén suaves, revolviendo de vez en cuando; condimenta con el comino, la sal y la pimienta. Retira la sartén de la estufa y deja enfriar; agrega el Queso Oaxaca FUD® y el Tocino Original FUD®, y mezcla. Rinde aproximadamente 3½ tazas.
• Prepara la salsa para enchiladas: en una cacerola pequeña, calienta los chiles anchos y el agua a fuego alto hasta que hierva; vierte en la licuadora. Agrega los tomates, el ajo y la sal; licúa 1 minuto o hasta que esté suave. Cuela la salsa y transfiere a una cacerola pequeña; cocina a fuego bajo por 20 minutos. Distribuye ½ taza de la salsa en el fondo de un refractario para horno de 13 por 9 pulgadas; vierte el resto de la salsa en un tazón plano. Rinde aproximadamente 2¾ tazas.
• Prepara las enchiladas: precalienta el horno a 350°F. En un plato apto para microondas, apila las tortillas entre toallas de papel húmedas; calienta en el microondas en alto 40 segundos para que se ablanden. Para cada enchilada, sumerge 1 tortilla en la salsa, dejando escurrir el excedente; coloca ¼ de taza de relleno en el centro y enrolla apretadamente. Pon la enchilada con la abertura hacia abajo en el refractario; vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas preparadas. Cubre con papel aluminio; hornea 30 minutos o hasta que estén calientes. Sirve las enchiladas acompañadas con lechuga, Queso Fresco FUD® y Crema Mexicana FUD®. Rinde 12 enchiladas.