Ensalada Agridulce de Espinacas y Sandía

ingredientes

• 1 pza Sandía sin semilla (pequeña)
• ½ lb Queso Panela FUD
• 1 pza cebolla morada
• 1 lb espinacas frescas
• 4 oz aceite de oliva
• 1 pza limón amarillo (sólo jugo)
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra molida fresca
• 100 gr semillas de chía
• 1 taza aderezo de fresa
• 1 caja fresas frescas y limpias (cortadas a la mitad y sin rabo)
• 1 taza aceite de oliva
• 2 cdas azúcar blanca refinada
• 1 cda sal
• 1 taza vinagre balsámico

preparación

• Cortar el Queso Panela FUD en cubos de media pulgada, reservar. Cortar la Sandía, sin cáscara, en bastones no muy gruesos o en forma de triángulo. Cortar la cebolla en rebanadas delgadas.
• En un recipiente hondo colocar las espinacas previamente lavadas y desinfectadas, agregar el aceite de oliva, el jugo del límon, el vinagre balsámico, salpimentar.
• Mezclar muy bien con la ayuda de unas pinzas. Agregar las semillas de chía, mezclar bien.
• Agregar los cubos de Queso Panela FUD, mezclar bien y servir en plato encima de las sandías, decorar con la cebolla morada y con la ayuda de una cuchara, servir el aderezo encima de la ensalada en movimientos circulares.
• NOTA: Se puede agregar alguna proteína, como cubitos de Jamón de Pavo FUD.
• ADEREZO DE FRESA Lavar y escurrir la fresas, quitar el rabo y cortar a la mitad. Colocarlas en un recipiente hondo y agregar el aceite de oliva, la sal y el azúcar, agregar el vinagre balsámico y mezclar muy bien, dejar reposar por 3 minutos.
• En un sartén caliente, agregar la mezcla de las fresas, y no dejar de mover hasta ver que cambian de color a un rojo más claro, retirar del fuego y dejar reposar por unos minutos.
• Agregar la mezcla de las fresas a la licuadora a licuar a velocidad media por 3 minutos, verificar que tenga un sabor agridulce, vaciar la mezcla en un contenedor y refrigerarlo por 10 minutos.
• Asegurar mezclar muy bien el aderezo antes de servirlo. Se recomienda hacer el aderezo antes, para que tenga una temperatura fría y sepan mejor los alimentos.