Memelas Oaxaqueñas para el desayuno

Memelas Oaxaqueñas para el desayuno

ingredientes

  • 6 tomates tipo Roma, en mitades y sin semillas
  • 1 chile jalapeño, cortado a la mitad a lo largo y sin semillas
  • ½ cebolla amarilla pequeña picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1½ cucharaditas de sal
  • 1½ tazas de masa harina
  • 1 lata (de 15 onzas) de frijoles negros sin sal agregada, con el jugo
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • 8 huevos grandes
  • 1 chile poblano, en rebanadas finas
  • 4 onzas de Queso Oaxaca Campirano™ FUD® en empaque resellable, rallado grueso (1 taza)
  • Ramitas de cilantro fresco y pimienta negra molida para decorar (opcional)

preparación

  • Para la salsa, en una charola para horno que tenga bordes, asa los tomates, el jalapeño y la cebolla en una sola capa durante 5 minutos o hasta que queden ligeramente chamuscados, voltéandolos una vez. En la licuadora, licúa el ajo, la ½ cucharadita de sal y los vegetales asados hasta que quede una mezcla casi lisa.
  • Precalienta el horno a 500°. En un tazón mediano, mezcla la masa harina, 1½ tazas de agua y ½ cucharadita de sal hasta formar la masa; amasa 2 minutos o hasta que quede lisa. Divide la masa en 8 bolas; estira cada bola entre dos hojas de papel encerado para formar un círculo de 4 pulgadas
  • En una cacerola pequeña, calienta los frijoles con su líquido, 1 cucharada de aceite, comino y la ½ cucharadita de sal restante a fuego mediano-alto hasta que hierva. En una licuadora, licúa la mezcla de frijoles hasta que quede lisa, limpiando los lados de tanto en tanto con una espátula miserable.
  • Calienta una sartén grande a fuego mediano-fuerte. En 2 tandas, cocina los círculos de masa 3 minutos o hasta que estén dorados, volteándolos una vez. Déjalos enfriar ligeramente y, con los dedos, presiona los bordes de cada círculo para formar las memelas. En la misma sartén, calienta la cucharada de aceite restante a fuego mediano; en 2 tandas, agrega los huevos y fríelos 3 minutos o a gusto.
  • En una charola para horno con bordes, coloca las memelas en una sola capa; cubre con la mezcla de frijoles, el poblano y el queso. Hornea 5 minutos o hasta que el queso quede burbujeante y se funda. Sirve las memelas cubiertas con la salsa y los huevos; adorna con ramitas de cilantro y pimienta negra, si quieres.