Pechuga de pavo rellena sazonada con achiote y naranja

ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1¼ tazas de tomates en lata escurridos y en dados pequeños
• ½ taza de cebolla amarilla en dados pequeños
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 cucharadas de cáscara de naranja rallada
• ½ taza de pan molido sin sazonar
• 1 cucharada de polvo de achiote
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• 1½ cucharaditas de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 onzas de Queso Cotija Sabor Añejo FUD, rallado (1 taza)
• 3 cucharadas de mantequilla fundida
• 1 pechuga de pavo (de 3 libras) deshuesada y sin piel
• 3 rebanadas de Jamón Selecto FUD® preempacado

preparación

• En una sartén grande, calienta el aceite a fuego mediano-alto. Agrega los tomates, la cebolla y el ajo; cocina 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave, revolviendo de vez en cuando.
• En un tazón pequeño, mezcla la cáscara rallada de naranja, el pan molido, el polvo de achiote, el orégano, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Coloca la mitad de la mezcla de pan molido en un tazón pequeño aparte; mézclale el queso, 2 cucharadas de mantequilla y la mezcla de tomate y cebolla.
• Reviste la mesa de trabajo con plástico film; coloca la pechuga de pavo sobre el film y cúbrelo con un segundo trozo de plástico film. Con la parte plana del martillo para carne, golpea el pavo hasta aplanarlo hasta un grosor de ¼ pulgada (debe quedar de unas 12 pulgadas por 9 pulgadas); retira el plástico de arriba y espolvorea con la cucharadita restante de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Distribuye las rebanadas de jamón de manera uniforme sobre la pechuga de pavo, y forma un montículo con la mezcla de tomate y cebolla, a lo largo del centro del jamón. Comenzando por el extremo largo, enrolla apretadamente el pavo encerrando el relleno, y usa el plástico de abajo para ayudarte a enrollarlo y darle forma de cilindro. Envuelve apretadamente el pavo en el mismo plástico; congélalo 1 hora o refrigéralo al menos 2 horas.
• Precalienta el horno a 375°F. Pincela la superficie del pavo con la cucharada de mantequilla restante; reboza todo el pavo con la mezcla de pan molido restante. Coloca la pechuga de pavo relleno, con el lado de la abertura hacia abajo, en una charola para asar grande. Ásalo 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado; reduce la temperatura a 325°F. Ásalo 45 minutos más o hasta que el jugo salga translúcido y la temperatura interna del relleno y de la parte más gruesa del pavo alcance los 160°F. Transfiere el pavo a una tabla de cortar y cúbrelo apenas con un papel de aluminio; deja reposa 15 minutos antes de cortarlo en rebanadas.