Pozole de jamón

ingredientes

1 paquete (de 12 onzas) de Tocino Original FUD® en rebanadas, cortado en dados pequeños
2 chiles poblanos grandes, sin semillas y en dados pequeños
1 cebolla amarilla grande, picada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 libra de Jamón Entero Cocido Selecto FUD®, en rebanadas de ½ pulgada, cortado en dados
2 latas (de 15 onzas cada una) de maíz blanco para pozole, enjuagado y escurrido
2 cuartos de galón de caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas de col blanca rallada
1 taza de rabanitos en rodajas
½ taza de cilantro picado
½ taza de cebolla blanca picada
1 bolsa (de 9 onzas) de totopos de maíz
3 limones verdes cortados en gajos

En una cacerola grande, cocina el tocino a fuego mediano-alto 10 minutos o hasta que esté crujiente. Con una espumadera, transfiere a un plato cubierto con una toalla de papel. Reserva 2 cucharadas de la grasa del tocino y desecha el resto.
En la misma cacerola con la grasa de tocino, cocina los poblanos y la cebolla a fuego mediano 4 minutos o hasta que la cebolla esté suave, revolviendo de vez en cuando. Agrega el ajo, el jalapeño, el comino, el orégano y la pimienta negra; cocina 3 minutos. Agrega el jamón y el maíz; cocina 3 minutos. Agrega el caldo y calienta hasta que hierva; baja el fuego a mediano-bajo. Cubre y cocina 1 hora; incorpora el tocino y revuelve. Rinde unas 12 tazas.
Para servir, vierte con cucharón en tazones; decora con col, rabanitos, cebolla y cilantro. Sirve con totopos y gajos de limón verde.