Pupusas de Jamón y Queso con Curtido

ingredientes

• Curtido
• 5 tazas de agua
• 3½ cucharaditas de sal
• ¼ de col/repollo, cortada finamente
• ½ chile jalapeño mediano, sin semillas y en rebanadas finas
• ½ zanahoria grande, rallada
• ½ cebolla morada mediana, en rodajas muy finas
• 1½ cucharaditas de cilantro picado
• ½ taza de vinagre de manzana
• ½ cucharadita de orégano mexicano seco
• ¼ cucharadita de azúcar morena
• Relleno
• 8 onzas de Jamón Selecto FUD®, en cubitos
• 6 onzas de Queso Oaxaca FUD®, rallado (1½ tazas)
• 1 onza de Queso Cotija FUD® rallado (¼ taza)
• 3 cucharadas de base de sofrito de tomate para cocinar
• Masa
• 2 tazas de harina de masa de maiz
• 1 cucharadita de sal
• 1½ tazas de agua tibia
• ¼ taza de aceite vegetal

preparación

• Prepara el curtido: calienta a fuego alto 4 tazas de agua y 1½ cucharaditas de sal en una cacerola mediana hasta que hierva. Coloca la col en un tazón grande; vierte el agua hirviendo encima y tapa. Deja reposar 10 minutos; escurre.
• En un tazón grande, mezcla el jalapeño, la zanahoria, la cebolla, el cilantro y la col; en un tazón pequeño, bate el vinagre, el orégano, el azúcar, la taza de agua restante y 2 cucharaditas de sal. Vierte la mezcla de vinagre sobre la mezcla de col; revuelve hasta integrar. Cubre y refrigera al menos 24 horas antes de servir. Rinde unas 4 tazas.
• Prepara el relleno: en un tazón mediano mezcla el Jamón Selecto FUD®, Queso Oaxaca FUD®, Queso Cotija FUD® y el sofrito hasta integrar. Rinde unas 2¼ tazas.
• Prepara la masa: en un tazón mediano aparte, mezcla la harina y la sal; con una cuchara de madera, revuelve mientras agregas poco a poco el agua. Con las manos, amasa la masa dentro del tazón 3 minutos o hasta que quede lisa. Si la masa se siente pegajosa, agrega un poco de harina; si se siente muy seca o quebradiza, agrega un poco de agua. Rinde unas 2 tazas.
• Con las manos ligeramente aceitadas, toma trozos de masa y forma bolas de 2 pulgadas (de aproximadamente ¼ de taza cada una); con las manos, presiona cada bola para formar un disco de 5 pulgadas (de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor). Coloca unas 3 cucharadas de relleno en el centro de cada disco; junta los bordes del disco encima del relleno para cubrirlo y únelos para formar una bola. Aplasta las bolas ligeramente para formar discos de 5 pulgadas (de aproximadamente ½ pulgada de grosor).
• En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cocina las pupusas por tandas 6 minutos o hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Rinde 8 pupusas. Sírvelas tibias acompañadas del curtido.