Sopa de frijoles pintos (Sopa tarasca)

ingredientes

4 tomates tipo Roma, en mitades
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 chile chipotle en adobo
1 cebolla blanca pequeña, picada gruesa
2 latas (de 15.5 onzas cada una) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
¼ cucharadita de orégano seco
2½ onzas de Queso Panela Campirano™ FUD® en empaque resellable, desmoronado (2/3 taza)
½ taza de Crema Natural FUD®
½ taza de pepitas sin sal tostadas
¼ taza de hojas de cilantro fresco

Precalienta el horno a 400 °F. En un tazón mediano, adereza los tomates con 1 cucharada de aceite; coloca las mitades, con la parte cortada hacia abajo, en una charola para horno con bordes. Ásalos 15 minutos o hasta que estén suaves.
En la licuadora, licúa el ajo, el chile chipotle en adobo, la cebolla y los tomates a velocidad alta 2 minutos o hasta que quede una mezcla lisa.
En una cacerola mediana, calienta la cucharada de aceite restante a fuego mediano; agrega la mezcla de tomate y cocínala 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.
En la licuadora, licúa los frijoles y el caldo a velocidad alta 2 minutos o hasta que quede una mezcla lisa. Agrega sal, pimienta, orégano y la mezcla de frijoles a la mezcla de tomate; calienta hasta que hierva lentamente a fuego mediano y cocina 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Salen unas 7 tazas.
Sirve la sopa decorada con queso, crema, pepitas y cilantro.