Tacos de pescado ennegrecido con especias

ingredientes

1 cucharada de paprika ahumada
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta de cayena
1½ libras de filetes de salmón sin piel, cortado en trozos de 1 pulgada por 4 pulgadas
2 cucharadas de aceite de canola
12 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
2 aguacates, en rebanadas finas
2 tazas de col blanca y/o morada en rebanadas finas
½ taza de cilantro fresco en hojitas
2 onzas de Queso Cotija Sabor Añejo FUD®, rallado grueso (½ taza)
½ taza de cebolla blanca en rebanadas finas
¼ taza de Crema Natural FUD®
6 gajos de limón verde

En un tazón mediano, mezcla la paprika, el orégano, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azúcar moreno, el comino, la sal y la pimienta de cayena; reboza los trozos de salmón en la mezcla hasta cubrir ambos lados.
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego mediano-fuerte. En 2 tandas, agrega los trozos de salmón y cocina 5 minutos o hasta que la superficie comience a ponerse negra, la carne se ponga opaca hasta el centro y la temperatura interna llegue a 145°F, voltéandolos una vez.
Con pinzas, calienta las tortillas directamente sobre la lumbre o el quemador eléctrico, o hasta que queden suaves y ligeramente chamuscadas, volteándolas una vez.
Llena las tortillas de manera uniforme con el salmón, el aguacate, la col, el cilantro, el queso cotija, la cebolla y la crema natural; sirve con gajos de limón verde.