Tostadas de camarón, frijoles negros y aguacate

ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 latas (de 15 onzas cada una) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita más 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 libra de camarones tamaño 21-25, pelados y desvenados
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de paprika
• 8 tostadas
• 4 onzas de Queso Cotija Sabor Añejo FUD®, rallado fino (1 taza)
• 2 aguacates picados
• 2 tazas de lechuga romana en tiritas
• 1 taza de tomatitos tamaño uva, en mitades
• ¼ taza de maíz congelado, descongelado
• ½ taza de Crema Mexicana FUD®

preparación

• En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego mediano-alto. Agrega el ajo; cocina 1 minuto. Agrega los frijoles; cocina 2 minutos. Con la parte de atrás de una cuchara, aplasta los frijoles negros hasta lograr un puré rústico; retira del fuego. Agrega ¼ taza de agua, ¼ cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra, y mezcla.
• Precalienta la parrilla superior al máximo. En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite restante a fuego mediano-alto. Agrega los camarones, el polvo de chile, el comino, la paprika, la ½ cucharadita de sal restante y ¼ cucharadita de pimienta; cocina 6 minutos o hasta que los camarones estén opacos y la temperatura interna alcance 145°F, voltéandolos una vez.
• Coloca las tostadas en 2 charolas para horno con borde grandes; esparce la mezcla de frijoles de manera uniforme sobre las tostadas con la parte de atrás de una cuchara grande. Espolvorea con queso; calienta 2 minutos o hasta que el queso se funda. Decora las tostadas con aguacate, lechuga, tomate, maíz y camarones; rocía con crema.