Uchepos con Salsa de Tomate

ingredientes

• Salsa
• 2 libras de tomate tipo Roma, cortados en cuartos
• 2 chiles de árbol secos
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de sal
• Uchepos
• 4 o 5 elotes medianos con las hojas (suficientes para obtener 3 tazas de granos)
• 1 taza de harina de masa de maíz
• ½ taza de mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 onzas de Queso Cotija FUD® molido (½ taza)
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 2 onzas de Queso Fresco Campirano™ FUD® (½ taza)
• ½ taza de Crema Natural FUD®

preparación

• Prepara la salsa: en una cacerola mediana, calienta a fuego alto todos los ingredientes de la salsa hasta que hiervan; reduce el fuego a medio y cocina 5 minutos. Vierte la mezcla en la licuadora; licúa 1 minuto o hasta que esté bien licuado. Cuela la salsa y viértela en la misma cacerola; cocina a fuego bajo 45 minutos o hasta que espese. Rinde unas 2 tazas.
• Prepara los uchepos: corta la parte inferior de los elotes, lo más cerca posible de la base; retira las hojas con cuidado de no romperlas. Coloca las hojas en un tazón grande con agua caliente para evitar que se sequen; desecha los cabellitos del elote.
• Con un cuchillo, desgrana los elotes, raspándolos con el cuchillo para extraer todo el grano y el líquido. Vierte los granos y el líquido en un procesador de alimentos o en la licuadora; pulsa 12 veces o hasta que la mezcla aún esté grumosa, limpiando los lados con una espátula según sea necesario. Transfiere la mezcla de elote a un tazón grande; agrega la harina y mezcla. La consistencia debe ser similar a la pasta de galletas; si está demasiado blanda, agrega un poco más de harina.
• En un segundo tazón grande, bate la mantequilla con batidora eléctrica a alta velocidad 3 minutos o hasta que esté espumosa y liviana. Agrega el Queso Cotija FUD®, el polvo para hornear, la sal y la mantequilla a la mezcla de elote y revuelve.
• Escurre las hojas; coloca las más pequeñas en el la rejilla en el fondo de una vaporera. Esparce unas 3 cucharadas de la mezcla de elote en una tira de 1½ por 3 pulgadas en la parte inferior de las hojas grandes; dobla los bordes hacia dentro cubriendo la mezcla de elote, luego dobla hacia abajo la parte superior de la hoja, dejando la parte inferior abierta. Rinde 16 uchepos.
• Coloca los uchepos en la vaporera con el extremo abierto hacia arriba; coloca las hojas restantes sobre los uchepos. Tapa y cocina al vapor 1 hora 15 minutos. Sírvelos cubiertos de salsa, Queso Fresco Campirano™ FUD® y Crema Natural FUD®.